看到標(biāo)題大家可能覺得，茶葉蛋那么普遍，誰沒見過，誰沒吃過呢？當(dāng)然，水煮茶葉蛋占據(jù)了大家小巷，而烘焙茶葉蛋還是第一次聽說！這個(gè)產(chǎn)自鎮(zhèn)沅縣九甲鎮(zhèn)嘉德莊園的烘焙茶葉蛋，其制作過程已經(jīng)申請(qǐng)了獨(dú)家專利。
嘉德莊園園主艾麗娟女士告訴記者，那是一次偶然的機(jī)會(huì)，她去昆明出差，給一位臺(tái)灣的老師送去一籃土雞蛋，這位臺(tái)灣的老師懂得烘焙技術(shù)，就用自己烘焙好的雞蛋款待她。艾女士嘗了之后發(fā)現(xiàn)，原來烹飪雞蛋不僅僅是煮、炒那么簡單，竟還可以烘焙，但是烘焙出來的洋雞蛋，剝殼的時(shí)候會(huì)有一股淡淡的飼料味，嚴(yán)重影響了雞蛋的美味。于是，艾女士想到用家鄉(xiāng)的土雞蛋來做烘焙可能味道更佳，而莊園旁又生長著豐富的大葉種茶葉，艾女士靈機(jī)一動(dòng)，市場上水煮茶葉蛋那么多，保鮮程度不高，不到兩天就餿了，如果用普洱茶烘焙土雞蛋，其味道會(huì)不會(huì)更好呢？敢想敢做艾女士，回家后就投身研究烘焙茶葉蛋的制作。
由于初次嘗試，艾女士在研制過程中也遭遇了挫折。烘焙溫度多少最合適，茶葉鮮嫩度標(biāo)準(zhǔn)是多少，烘焙時(shí)間多長最佳……這些困難，艾女士都遇到過，還導(dǎo)致雞蛋和茶葉等食材的浪費(fèi)。
幸運(yùn)總是離努力的人更近一些，在一次又一次的失敗中，艾女士汲取經(jīng)驗(yàn)，掌握了烘焙技巧，獨(dú)特的茶葉蛋烘焙技藝還申請(qǐng)了國家專利！
據(jù)艾女士介紹，烘焙茶葉蛋要“一挑、二選、三細(xì)心”。 “一挑”要挑土雞蛋，飼養(yǎng)的母雞都是山間放養(yǎng)，不喂飼料，這樣的土雞蛋與洋雞蛋比起來，看起來個(gè)頭更小、蛋殼更硬、顏色更亮，蛋黃蛋清分界明顯。隨后用抹布與清水輕輕擦拭，把每一個(gè)雞蛋都擦得干干凈凈?！岸x”則選稻草與茶葉。稻草要富有韌性，不會(huì)斷裂，有助于將雞蛋捆綁成串；茶葉要選擇大葉種茶，葉片要大，要夠“老”，才能很好的把雞蛋包裹，并鎖住茶葉的香氣，若葉片有水珠，用抹布擦干洗凈在進(jìn)行包裹?！叭?xì)心”就是在烘焙的過程中，要非常耐心和細(xì)心，溫度在50至120攝氏度之間做烘焙處理，烘焙時(shí)間大約為25至27小時(shí)。整個(gè)過程，需要人不間斷地觀察，以便調(diào)節(jié)溫度。
在高溫的作用下，稻草和茶葉開始凋萎，香氣四溢，凋萎的大葉片恰巧將香氣包裹于蛋捆之中。長時(shí)間的高溫環(huán)境使雞蛋殼結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，蛋殼外表面的護(hù)膜開始局部脫落，乳錐層的纖維逐漸變細(xì)、乳錐減少，柱狀層中孔的密度和直徑相比于原雞蛋都有所增大，這樣的結(jié)構(gòu)變化有助于茶香和稻香很好的進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，與蛋黃蛋清完美融合，形成真正意義上的茶葉蛋！
烘焙茶葉蛋頗受省外消費(fèi)者追捧據(jù)艾女士介紹，烘焙茶葉蛋現(xiàn)在已經(jīng)供不應(yīng)求，尤其受省外市民的喜愛，北京、天津、上海、廣州等省份的回頭客居多！如想嘗一嘗這烘焙茶葉蛋，需要提前半個(gè)月預(yù)訂才有可能買到?，F(xiàn)在的茶葉蛋對(duì)外出售5元錢一個(gè)，一捆茶葉蛋有5個(gè)，25元一捆，可謂是物美價(jià)廉！經(jīng)過烘焙的茶葉蛋，保質(zhì)期相當(dāng)長，在常溫下，可以存放七八個(gè)月，甚至更久。在制作的過程中，也不添加任何添加劑，是綠色健康的好食品！
無論風(fēng)吹云卷的春夏，還是葉落花殘的秋冬，都可以剝一枚茶葉蛋，茶褐色的蛋白，散發(fā)著淡淡的茶香和稻香，如若你身處燈紅酒綠的大城市，這香味將帶你回味鄉(xiāng)間田野，如若你身處四周靜謐的村莊，這香味將帶你流連自然韻味！
一枚茶葉蛋，一杯清香茗，人間至味，甚似清歡！
